HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Point のそれぞれの頭文字をとった略称で「危害要因分析重要管理点」と訳されています。^※1
要約すると「原料の入荷から製造、出荷まですべての工程の危害要因を分析して対策し、管理基準を定めてその基準を元に測定した値を記録する」となります。
※１ 引用：厚生労働省「HACCP入門のための手引書」P.8

フードチェーンを構成する食品の製造・加工、調理、販売などの食品を扱うすべての業者です。

重要管理点（CCP）と呼ばれる、危害要因を除去するのに管理が不可欠なポイントを決める必要があります。
食品の温度管理では病原微生物の生残を防ぐために加熱・冷却工程が重要管理点になるケースが多く、その場合は加熱温度などを管理基準として設定します。
そして、その管理基準を満たしているか、温度を測定し記録します。

測定値の記録方法は、接触式温度計を使って紙に転記する方法からPLCを使った制御システムまで多岐に渡ります。今回はより簡単に導入できる方法を紹介します。

非接触温度計とデータロガーを組み合わせることで冷却に必要な時間、温度をロギングすることが可能です。

前項で作成された管理基準が有効に機能しているか、管理基準に従って実施されているかどうか、管理基準の修正などの見直しが必要かどうかを検討します。

温度計はHACCPを行う上で必要不可欠な計測機器です。これが狂うと安全な食品を製造することはできません。そのため定期的に校正をする必要があります。
※ISO9001認証工場では計測機器の校正が義務づけられています。

当社はサーモグラフィ・非接触温度計を多数取り揃えているため、用途に合わせて最適な温度計を選定いただけます。